Persona que está presente en todas partes o que se mete en todo, muchas veces sin que se lo pidan. El perejil es una hierba que se usa en muchas recetas, por eso la metáfora: como el perejil, esa persona está en todas las «salsas».
Juan viene a todas las reuniones aunque no tenga nada que ver con el tema. Le encanta ser el perejil en todas las salsas.